1. Mai

Erdbeertorte zum Muttertag

Kalorienreduziert und vegan, mit dieser leckeren Erdbeertorte kannst du deine Mama zum Muttertag so richtig verwöhnen und in vollen Zügen genießen.

Ich versuche immer, klassische Rezepte abzuwandeln um sie gesünder oder nachhaltiger zu machen. Bei dieser leichten und nicht zu süßen no-bake Erdbeertorte ist mir das mit Tofu und Birkenzucker gelungen. Davon kannst du dir sogar 2 Stücke gönnen ;)

Nährwerte pro Tortenstück:

Kalorien:	251
Fett:	11 g
davon gesättigte Fettsäuren:	1 g
Kohlenhydrate:	107 g
davon Zucker:	8 g
Ballaststoffe:	6 g
Protein:	9 g
Salz:	< 1 g

Erdbeer-Cheesecake mit Tofu

Rezept für eine 26 cm Springform

Zutaten

Für den Boden

100 g Mandeln
200 g Haferflocken
4 EL geschrotete Leinsamen
10 Stk. entkernte Datteln
1 Prise Vanillepulver
1 Prise Salz
ca. 50 ml Wasser

Für die vegane Erdbeer-Cheesecake Füllung

500 g Tofu
200 ml Nussmilch z.B. Mandelmilch oder Cashewmilch
60 g Cashewnüsse
100 g Birkenzucker (Xylith)
1 Prise Salz
1 Zitrone (Saft & Abrieb)
1 Prise Vanillepulver
10 g Stärke (z.B. Maizena)
2 TL Agar Agar Pulver (pflanzliches Geliermittel)
750 g Erdbeeren
einige Minzblättchen (optional)

Equipment

Multi-Zerkleinerer
Mixglas
26 cm Torten Springform

Schritt 1: Mandel-Dattel Boden

Gib Mandeln, Haferflocken, Leinsamen, Datteln, Vanille & Salz in deinen Multi-Zerkleinerer und mixe alles gut durch, bis die Zutaten fein vermahlen sind.

Füge dann das Wasser hinzu und mixe nochmals so lange bis eine bröselige Masse entstehen, die aber ihre Form behält wenn du sie mit den Händen zusammendrückst.

Lege deine Torten Springform mit einem Papier aus und verteile die Dattel-Mandel Masse gleichmäßig darauf und drücke sie mit den Händen oder einer Tasse auf dem Boden fest, ca. 1 cm dick sollte der Boden sein. Stelle die Springform nun zur Seite.

Schritt 2: Tofu-Creme

Schneide den Tofu in grobe Würfel und gib ihn zusammen mit der Nussmilch, Cashews, Birkenzucker, Salz, Vanille und dem Saft & Abrieb einer Zitrone in ein Mixglas und mixe so lange, bis die Masse ganz fein und cremig ist.

Gib dann noch die Stärke und das Agar Agar Pulver dazu und mixe nochmals.

Nun musst du die Creme in einem Topf bei mittlerer Hitze für mindestens 2 Minuten kochen lassen. Aber pass auf, rühre ständig mit einem Schneebesen, damit auch nichts anbrennt. Wenn die Masse wirklich 2 Minuten lang gekocht hat, kannst du sie vom Herd nehmen und in einer Schüssel ca. 20 - 30 Minuten auskühlen lassen.

Schritt 3: Erdbeeren vorbereiten

Wasche deine Erdbeeren und schneide das grün ab. Halbiere einige Erdbeeren. und lege sie mit der Schnittfläche nach außen an die Wand der Springform. So hast du eine tolle Optik beim Anschnitt der Torte. Wenn du einmal rundherum bist, schneide ca. die Hälfte der noch übrigen Erdbeeren in kleine 5 mm Würfel. Den Rest brauchen wir für später als dekoratives Topping.

Schritt 4: Creme einfüllen

Gib nun deine klein geschnittenen Erdbeeren in die abgekühlte Creme, sie sollte maximal noch lauwarm sein. Fülle die Creme in der Mitte der Springform ein und streiche sie nach außen, so dass die Erdbeeren an der Wand festgedrückt werden.

Schritt 5: Torte kühlen

Nun muss der Cheesecake mind. 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank chillen.

Schritt 5: Fertigstellung und Dekoration

Die Creme sollte schön fest geworden sein. Du kannst nun die Torte aus der Springform lösen und auf einer schönen Platte anrichten.

Schneide noch die restlichen Erdbeeren in feine 2 mm Scheiben und lege sie von außen nach innen Spiralförmig auf die Torte. In die Mitte setzt du dann noch eine ganze Erdbeeren kopfüber auf den Kuchen und garnierst das ganze schön mit ein paar Minzblättchen.

* Taa daa *

Fertig ist diese super leckere, kalorienreduzierte und vegane Torte die nicht nur sehr fein schmeckt sondern mit 250 kcal und 9 g Protein pro Stück sicherlich doppelt so Gesund ist, als jedes Tortenstück von der Konditorei.